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3300年前蜂蜜仍能食用?你家蜂蜜为何有保质期

2019/9/11 22:59:26

3300年前蜂蜜仍能食用?你家蜂蜜为何有保质期

 

网上不少健康论坛对蜂蜜如此描述:“蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。”难道蜂蜜的保质期比一万年还长?

记者调查发现,这说法起源于一则考古故事:1913年,美国考古学家西奥多·戴维斯在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。故事的作者做出推论:真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么保质期。故事一经传开,关于“蜂蜜不会变质”的说法也铺天盖地袭来。

这是真的吗?记者调查发现,这个故事有着不少翻译版本。有的版本说,墓穴中的蜂蜜存放在陶罐里,而有的版本则表示蜂蜜残留在蜂巢中。记者根据这些线索进一步查阅相关文献,发现了这个故事背后的真相。

原来,故事的下半段被故事的作者有意无意地忽略了。记者在域名为“www.touregypt.net”的网站上找到了记载着西奥多·戴维斯考古发现的文章。文中表示,西奥多·戴维斯确实在金字塔古墓找到一罐“蜂蜜”。经过检测,这瓶“蜂蜜”其实是泡碱,并非是最初猜测的蜂蜜,而泡碱是一种制作木乃伊时要用到的防腐剂。

那么,蜂蜜到底有没有保质期呢?专家表示,纯度高的蜂蜜的确有较强的抗菌能力。因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败,而蜂蜜的含糖量超过80%。微生物在如此环境根本无法繁殖。另外,蜂蜜中还含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。因此,真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏。

然而,这又引发两个问题,为什么市面上的蜂蜜还要标注保质期?为什么大多数蜂蜜的保质期只有短短两年?

一方面,根据《食品安全法》,都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。另一方面,专家解释,虽说蜂蜜在理论上不容易变质,但实际却并非如此。因为食用蜂蜜都不可能做到在完全密封状态,甚至有些蜂蜜还是散装的,过程中很有可能已经受到外界污染。因此,即使再纯正、成熟的蜂蜜,也不可能达到永不变质的程度。正常的蜂蜜口味先发甜,而后会感觉有点发酸。如果蜂蜜吃在嘴里直接感觉发酸,那么证明蜂蜜已经变质,不可食用。

 

[P仔报告]

有人问P仔,原本晶莹剔透的琥珀色蜂蜜结块变成米黄色固体,这还能吃吗?

P仔表示,“结块”其实是蜂蜜的结晶现象,只是蜂蜜的物理状态发生变化,其营养的功效不变。所以见到蜂蜜结晶不必怀疑,这是正常的,对蜂蜜的品质也不会有影响。

 

题图来源:网络 

图片编辑:李文萍 

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